Walnussöl – Produktvergleich

Amazon Bewertung
Marke	Fandler	Manako	Wiberg	vom Fass
Herstellung	Kaltpressung	Kaltpressung	Kaltpressung	Kaltpressung
Verpackungsmaterial	dunkles Glas	dunkles Glas	dunkles Glas	helles Glas
Lieferoptionen Amazon	Spar-Abo möglich	Spar-Abo möglich	normale, einmalige Lieferung	normale, einmalige Lieferung
Vorteile	EG Bio-zertifiziert Test-Ergebnis Stiftung Warentest: „gut“	Nährwertangaben auf dem Etikett kleine Portionen (2 x 250ml)	Hersteller mit sehr hohen Hygienestandarts	Auszeichnung (Silber 2011) von der DLG – Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft e.V.
Nachteile	höhere Preiskategorie	Schraubverschluss klemmt oft	höhere Preiskategorie	die helle Glasflasche macht eine Lagerung im Schrank erforderlich
Preis	23,90 € inkl. MwSt.	12,90 € inkl. MwSt.	21,99 € inkl. MwSt.	11,95 € inkl. MwSt.
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Walnussöl – Das Wichtigste im Überblick

Walnussöl kaufen – worauf achten?

Walnussoel

Ein Speiseöl aus der leckeren Walnuss ist eine gute Möglichkeit, deren wertvolle Nährstoffe öfter in die eigene Ernährung zu integrieren. In kalten Speisen können Sie ernährungsphysiologisch ungünstiges Speiseöl oft durch Walnusskernöl ersetzen. Der Einfluss auf Nährstoffhaushalt und Cholesterinspiegel soll laut unserer Recherche sehr positiv sein.

Damit Ihr Öl so lange wie möglich verwendbar bleibt, achten Sie auf die Farbe des Glases. Eine dunkle Glasflasche eignet sich viel besser zur Aufbewahrung des reichhaltigen Walnussöls, genau wie anderer wertvoller Speiseöle. Einige der Gourmet Speiseöle sind lichtempfindlich und könnten bei falscher Lagerung ihre positiven Eigenschaften einbüßen. Eine helle Flasche können Sie bevorzugt im Schrank lagern, sodass das Öl keinem Licht ausgesetzt ist.

Wenn Sie nur wenig Öl verwenden, sind Sie mit zwei kleineren Flaschen á 250 ml eventuell besser beraten. Der Hersteller Manako ist darauf eingegangen, dass das Walnussöl stark mit Sauerstoff reagiert und seinen Geschmack verändern kann, wenn die Flasche nach dem Öffnen zu lange steht. Wenn Sie das Manako Walnussöl kaufen, werden Ihnen statt einer großen Flasche zwei kleine geliefert.

Besonders gehaltvoll sollen kaltgepresste Öle sein. Das Öl wird bei dieser Methode nur mechanisch gewonnen und die Inhaltsstoffe werden keiner hohen Temperatur oder organischen Lösungsmitteln ausgesetzt. Hinzu kommt, dass günstige, raffinierte Fette häufig schädliche Transfette beinhalten, die zum Teil durch die hohen Temperaturen bei der Gewinnung entstehen. Hier sehen Sie die schonende Kaltpressung in einer Ölmühle und erfahren mehr über die einzelnen Herstellungsverfahren.

Auch für die Beikost Ihres Babys kann kaltgepresstes Öl verwendet werden. Die Gabe allergener Stoffe (wie eben Walnüsse) ist noch sehr umstritten. Einzelheiten zum Umgang mit allergenen Stoffen erhalten Sie unter der Rubrik Babynahrung.

Walnüsse gelten als sehr gesund. Durch den hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren können Sie in vielen Körperbereichen positiv wirken.

Die 6 wichtigsten Punkte:

Walnussöl – vielseitige Verwendung

Die Walnuss (Juglans regia) stammt ursprünglich aus Mittelasien und hat sich weltweit verbreitet. Heute verwendete Walnüsse (auch für Speiseöle) kommen meist aus Kalifornien, Frankreich, Italien, China oder Chile.

Walnussöl oder auch Walnusskernöl ist berüchtigt für seine wertvollen Inhaltsstoffe, besonders für die günstige Konstellation der Fettsäuren: Ca. 9 % gesättigte Fettsäuren, 18 % einfach ungesättigte Fettsäuren und etwa 73 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Kaltgepresstes Walnussöl hat einen sehr intensiven, nussigen Geschmack. Salate, Dips, Suppen, Cremes und vieles mehr lassen sich geschmacklich hervorragend verfeinern.

Doch durch die besonderen Inhaltsstoffe wird Walnussöl auch für zahlreiche andere Zwecke, als nur schmackhafte Dressings genutzt. Lesen Sie weiter und lassen Sie sich überraschen, wie viel dieses Produkt noch kann.

Verfeinern von Speisen

Walnussoel-Dressing fuer Ihren Lieblingssalat

Walnussöl ist ein reichhaltiger Speisezusatz. Es enthält zum Beispiel Omega-3-Fettsäuren, Lecithin, Vitamin B1, B2, B6 und Vitamin E. Sie sollten für die Verwendung des Walnussöls Rezepte finden, bei denen es nicht erhitzt werden muss. So kann es diese wertvollen Bestandteile beibehalten und Ihr Essen auf gesunde Art bereichern.

Walnussöl wird daher sehr häufig für Salatdressings verwendet. Ein solches Dressing wird von dem nussigen Aroma aromatisch und herbstlich verfeinert.

Ein Rezept für ein etwas anderen Salat finden Sie hier.

Während der Schwangerschaft

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind insbesondere in der Schwangerschaft von hoher Bedeutung für die optimale Entwicklung des ungeborenen Kindes.

Walnussöl hat den zusätzlichen Vorteil, dass der Organismus des Kindes schon vor der Geburt die Gelegenheit hat eine Toleranz für Walnüsse zu entwickeln. Das Allergierisiko für dieses Lebensmittel kann sinken.

Haarpflege

geschmeidige Haare Dank Oel

In das trockene Haar können wenige Tropfen Walnussöl einmassiert werden, um es glänzend und geschmeidig aussehen zu lassen und fliegende Härchen zu bändigen. Ihre Haare bekommen außerdem noch eine Extra-Portion Pflege dank der wertvollen Inhaltsstoffe. Die haarpflegende Wirkung wird verstärkt, wenn das Walnussöl als Leave-In in das feuchte Haar einmassiert wird. Es legt sich wie ein leichter Film um das Haar und hilft die Feuchtigkeit zu halten.

Verwenden Sie nur sehr wenig Öl, da die Haare nach dem Trocknen nicht fettig aussehen sollen.

Verwenden Sie Walnussöl auch ab und zu als Kur für Ihre trockene, schuppige Kopfhaut. Massieren Sie hierbei etwas mehr Öl direkt in die Kopfhaut ein und lassen Sie es etwa eine Stunde einwirken. Danach müssen die Haare gut gewaschen werden, um fettiges oder gar strähniges Haar zu vermeiden.

Zahngesundheit und Mundflora

verbesserte Mundflora

Ölziehen ist die natürliche Mundspülung, die in der traditionellen Heilkunde Verwendung findet.

Ölziehen oder auch Ölkauen ist nicht schwer und hat viele positive Effekte für die Zahngesundheit. Das ayuverdische Verfahren soll die Kariesbakterien und Lactobacillus acidophilus im Mundraum schon nach einer Woche signifikant reduzieren.

Das Naturheilverfahren wird auch als Parodontose-Behandlung und -Vorsorge angepriesen. Ölziehen stabilisiert den PH-Wert im Mundraum. Schädlichen Mikroorganismen und Pilzen wird durch die Wiederherstellung eines natürlichen Säure-Basen-Verhältnisses der Nährboden entzogen. Dies führt zu weniger Entzündungen und damit zu weniger Parodontose.

Das Ölziehen soll Bakterien und Beläge, die für Mundgeruch verantwortlich sind, reduzieren. Sie können durch tägliches Ölziehen, z.B. mit Walnussöl Ihren Atem deutlich verbessern.

Nehmen Sie anfangs 1 TL Öl in den Mund (haben Sie sich nach einigen Tagen daran gewöhnt, steigern Sie die Menge auf 1 EL). Ziehen Sie das Öl durch die Zähne und bewegen es im Mundraum hin und her. Das Ganze sollte 10 – 20 Minuten dauern. Das Öl darf danach nicht heruntergeschluckt werden. Spucken Sie es aus. Die Wirkung soll morgens auf nüchternen Magen am stärksten sein. Sollten Sie den intensiven Geschmack des Öls hierbei als unangenehm empfinden greifen Sie auf ein raffiniertes, dadurch geschmacksneutraleres Walnussöl zurück.

Oberflächenbehandlung von Holz

Pflege und Schutz fuer Holzoberflaechen

Holzflächen die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, z.B. Küchenarbeitsplatten und Schneidbretter, aber insbesondere auch unbehandeltes Holzspielzeug können mit Walnussöl behandelt werden.

Auf diese Weise schützen Sie das Holz, heben optisch die Maserung hervor und haben weiterhin absolut unbedenkliches Material.

Nachfolgend sehen Sie eine Schritt-für-Schritt Anleitung zur Behandlung von Holzoberflächen.

Olivenöl oder Rapsöl gehören nicht zu den Ölen, die aushärten. Damit behandelte Oberflächen bleiben in gewissem Maße klebrig und können sogar einen ranzigen Geruch entwickeln.

Walnussöl polymerisiert innerhalb weniger Stunden, wenn es mit Sauerstoff in Berührung kommt. Es bildet einen schützenden (harten, nicht klebrigen) Film auf der Oberfläche, der allerdings nach einiger Zeit erneuert werden sollte.

Futterzusatz für Haustiere

Katzen sind Jaeger und essen eigentlich Frischfleisch

Biologisch Artgerechte Rohe Fütterung (kurz BARF) ist eine sinnvolle Alternative zum konventionellen Futter für Hunde und Katzen. Das Dosenfutter aus dem Supermarkt enthält in der Regel nur 4 % bis 8 % Fleisch. Schauen Sie mal auf die Inhaltsangaben!

Beim BARFen werden rohes Fleisch und Innereien mit Gemüseanteilen verfüttert.

Doch gerade Hauskatzen benötigen zusätzlich Omega 3- und Omega 6-Fettsäuren. Diese übernehmen wichtige Funktionen im Aufbau der Zellmembranen und wirken entzündungshemmend. Während Omega 6-Fettsäuren in Frischfleisch enthalten sind, müssen Omega-3-Fettsäuren hauptsächlich über Öle und Fette der Nahrung zugegeben werden.

Ein TL Walnussöl (Kaltpressung) pro Tag kann diesen Bedarf decken.

Babynahrung

Fette sind wichtig fuer heranwachsende Babys

Vor noch nicht allzu langer Zeit wurde jungen Eltern empfohlen potenziell allergene Stoffe so lang wie möglich von dem kindlichen Organismus fernzuhalten. Nüsse (also auch Nussöl), Milch, Fisch und Ei sollten erst nach dem ersten oder sogar zweiten Geburtstag Jahren verzehrt werden.

Heute geht die Empfehlung genau in die andere Richtung: Nicht die Vermeidung, sondern der entspannte Umgang mit potenziell allergieauslösenden Lebensmitteln schützt vielleicht vor der Entstehung von Allergien. Das Immunsystem könne sich so an die körperfremden Eiweiße gewöhnen und eine Toleranz entwickeln. Eltern sehen heute einer entspannten Beikostzeit entgegen.

VORSICHT

Nüsse sind leicht zu verschlucken. Für Babys und ganz kleine Kinder besteht Erstickungsgefahr. Greifen Sie lieber auf Öle oder Nussmus zurück!

Generell gilt: Lassen Sie Ihr Baby niemals unbeaufsichtigt feste Nahrung essen. Auch von Möhren oder Äpfeln ist schnell ein Stück abgebrochen und in die Luftröhre gerutscht.

Zusammengefasst:

Walnussöl kann viel mehr als leckeren Salat verfeinern:

• Lassen Sie Ihre Haare glänzen und spenden Sie Ihnen nebenher reichhaltige Pflege.

• Durch Ölziehen können Sie Ihre Zähne und Ihr Zahnfleisch schützen und den Atem verbessern.

• Schützen Sie unbehandeltes Holz, dass mit Lebensmitteln in Berührung kommt oder für Kinder unbedenklich sein soll.

• Ergänzen Sie das artgerechte Futter für Ihren Vierbeiner und versorgen ihn auf diese Weise optimal.

• Verwenden Sie Walnussöl in der Babynahrung, vorausgesetzt Ihr Kind hat keine Nussallergie.

Walnussöl und seine Eigenschaften

Walnussöl hat einen einzigartigen Geschmack. Herbstlich und intensiv, durch sein nussiges Aroma, passt es hervorragend zu Salaten oder als Marinade zum leckeren Fisch.

Walnussoel Test

Heiß gepresstes Walnussöl ist neutraler im Geschmack. Ihm wird vielerorts nachgesagt, dass es nicht mehr so reichhaltig ist und viele wertvolle Inhaltsstoffe durch die hohe Temperatur verloren sind.

Hier möchten wir allerdings auf einen Walnussöl Test von Stiftung Warentest aufmerksam machen. Laut dort beantworteter FAQ gelte, dass sich die Fettsäuren der Speiseöle kaum verändern, wenn Sie heißgepresst und raffiniert wurden.

Bilden Sie sich selbst eine Meinung zu diesem Thema und schauen Sie sich den Artikel an. Hier heißt es, dass die sekundären Pflanzenstoffe in den heißgepressten Ölen zwar geringer sind, dieses aber ernährungsphysiologisch nicht relevant sei, da die Konzentration in Ölen (auch kaltgepressten) sowieso niedrig sei. Durch Obst und Gemüse wird der Körper schon ausreichend mit diesen Stoffen versorgt. Die Konstellation der Fettsäuren ändert sich durch Temperatureinwirkung – laut Stiftung Warentest – nicht.

Walnussöl eignet sich eher für die kalte Küche. Sein Rauchpunkt liegt bei höchstens 160 °C (unraffiniert). Das bedeutet, Walnussöl aus einer Kaltpressung kann auch erhitzt, aber nicht zum Braten und Frittieren genutzt werden. Durch Erhitzen über den Rauchpunkt hinaus entstehen giftige, krebserregende Stoffe (zum Beispiel Transfette) die jedes gesunde und gut ausgewählte Öl ad absurdum führen.

Walnussoel Naehrwerttabelle

Inhaltsstoffe

Walnusskernöl enthält die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Alpha-Linolensäure (auch: Omega-3-Fettsäure) und Alpha-Linolsäure (auch: Omega-6-Fettsäure). Ihr Verhältnis zueinander ist mit eins zu vier ideal.

Dieses Speiseöl steht im Verdacht (neben Hanföl, Kokosöl, Olivenöl) den Cholesterinspiegel positiv zu beeinflussen. Das gute HDL Cholesterin könne ansteigen und das schlechte LDL Cholesterin sinken, so dass das Verhältnis innerhalb des Cholesterinspiegels verbessert würde.

Zusammengefasst:

Walnusskernöl sollte nicht zum Braten oder Frittieren genutzt werden.

Die positive Auswirkung einer ausgewogenen Ernährung, in der auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten sind, wird fortwährend untersucht und gilt bis heute als gegeben.

Walnussöl – Marken

Ein kurzes Profil einiger Hersteller kann bei der Wahl Ihres Favoriten hilfreich sein:

Auch Fandler bietet kleine Flaschen (250 ml) an. Schauen Sie unter „beliebte Produkte“ nach dem entsprechenden Produkt. Es hat bei Amazon, genau wie das Walnusskernöl von Wiberg, eine Spitzen-Bewertung mit 5 Sternen.

Herstellung

Die Walnüsse werden geschält, getrocknet und zerkleinert. Um später ein aromatischeres Speiseöl zu erhalten, werden die Walnüsse manchmal vor dem Pressen kurz geröstet. Langsam wird das Walnussöl unter Druck aus den Nüssen gepresst. Dies geschieht meist mittels einer Schneckenpresse. Verunreinigungen und Schwebepartikel werden durch mehrfache Filtration abgetrennt. Dieses schonende Verfahren, bei dem die Temperatur des Produktes die ganze Zeit unter 40 °C bleibt, heißt Kaltpressung.

Schon mal darüber nachgedacht, die Nüsse aus Ihrem Garten selbst zu pressen? Eine einfache Methode ist hier erklärt.

Walnusskernoel

Andere Herstellungsverfahren

Heißpressung

Bei der Heißpressung gewinnt man das Pflanzenöl auch durch Pressung mit einer Schneckenpresse, doch bei einer Wärmezufuhr von meist weit über 100 °C. Hinterher kann es raffiniert werden, um unerwünschte Stoffe zu entfernen und Bitterstoffe zu reduzieren. Das Resultat ist ein relativ geruchs- und geschmacksneutrales, jedoch lange haltbares Öl.

Extraktion

Hierbei wird dem Rohstoff Walnuss ein organisches Lösungsmittel zugeführt, dass für den menschlichen Verzehr übrigens nicht geeignet ist. Dieses löst das Öl aus der Walnuss heraus. Nachdem das Lösungsmittel durch erneutes Erhitzen entfernt wurde, erfolgt auch hier eine Raffination des Walnussöls.

Eine gute und detaillierte Beschreibung der Extraktion finden Sie hier.

Gut zu wissen

Jedes Öl und auch Fette haben ernährungsphysiologisch, geschmacklich und physikalisch sehr unterschiedliche Eigenschaften.

Damit Sie in der Küche nicht mehr herumrätseln, welches Öl nun erhitzt werden darf und welches nicht, schauen Sie dieses wunderbar übersichtliche Video an:

FAKT

Walnusskernöl ist ein nussiges Speiseöl, dass viele gute Eigenschaften besitzt. Es enthält zum Beispiel ungesättigte Fettsäuren in einem idealen Verhältnis zueinander: Alpha- Linolensäure ( auch: Omega 3- Fettsäuren) und Alpha-Linolsäure (auch: Omega 6- Fettsäuren).

FAKT

Es werden sehr viele Informationen über die positive Wirkung solch reichhaltiger Fette auf die Gesundheit im Internet veröffentlicht. Da solche Behauptungen nicht von uns persönlich überprüft werden können, berufen wir uns auf Artikel, die wir bei der Recherche finden und für glaubwürdig erachten und belassen Aussagen über vermeintlich medizinische Verwendungsgebiete und Nutzen stets im Konjunktiv.

FAKT

Walnusskernöl das durch schonende Kaltpressung gewonnen wurde, schmeckt intensiver, als das heißgepresste. Speiseöle aus der Heißpressung müssen noch raffiniert werden, um keine unerwünschten Stoffe mehr in dem Endprodukt zu enthalten. Das Ergebnis sind geschmacks- und geruchsneutrale Speiseöle, die in der Regel weniger luft- und lichtempfindlich sind.

Mehr Fakten und Antworten können Sie in unseren FAQs (häufig gestellte Fragen) nachlesen.

In einem Artikel über Fette und Öle hat Stiftung Warentest empfohlen verschiedene Speiseöle einsatzbereit zu haben:

Gesunde Fette gehören zu einer bewussten Ernährung

Walnüsse und Leinsamen seien für die Herstellung hochwertiger Speiseöle bestens geeignet. Sie enthalten viel Alpha-Linolensäure und sehr wenig gesättigte Fett­säuren. Olivenöl sei wegen seines hohen Ölsäu­regehalts empfehlenswert. Pflanzenöl aus Raps sei sogar noch gesünder, könne aber geschmacklich nicht mit nativem Olivenöl extra oder gar Walnusskernöl mithalten.

Kein so gutes Fett­säurespektrum hat Sonnenblumenöl. Doch dieses unscheinbare Pflanzenöl hat einen besonders hohen Gehalt an Vitamin E. Zwei Esslöffel des hellen Öls sollen Ihren Vitamin-E-Tages­bedarf decken können.

Insgesamt empfiehlt es sich für eine ausgewogene Ernährung, verschiedene Öle zu Hause im Einsatz zu haben. Ernährungsberater empfehlen weniger tierische Fette und mehr Rohkost in die alltägliche Ernährung zu integrieren.

Rezept mit Walnussöl

Zu guter Letzt haben wir für Sie noch ein einfaches Rohkost Rezept, in dem das Walnussöl in Kombination mit den restlichen Zutaten prima zur Geltung kommt:

Champignon Avocado Salat

Champignons

Die Zutaten für zwei Portionen:

• 1 reife Avocado

• 250g braune Champignons

• 1 Limette oder Zitrone

• 1/2 Schälchen Kresse

• 1 EL Walnussöl (z.B. von Fandler oder Wiberg)

• 1 TL Rohrzucker

• Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)

Avocado

Die Rohkost Zutaten werden geputzt beziehungsweise geschält. Schneiden Sie zuerst das Fruchtfleisch der Avocado in 1,5 cm große Stücke und träufeln direkt etwas Zitronen- oder Limettensaft darüber. So bleibt das schöne Grün der Avocado erhalten und wird nicht braun. Die Champignons werden in feine Scheiben geschnitten.

Das Dressing sollten Sie in einer weiteren Schüssel anrühren. Schlagen Sie hierzu den Saft der Limetten, bzw. Zitronen mit dem Speiseöl gut auf. Walnussöl sorgt für ein besonders feines, nussiges Aroma. Nun mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kresse und Dressing behutsam mit den Avocadostücken und den Champignons mischen.

Dazu passt hervorragend frisches Ciabatta.

Guten Appetit.

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